Flambierte Crepes Vegan mit Schokoladecrumbles und Kokoslassi

Das 5-Sterne-Superior Hotel Schloss Mönchstein befindet sich in einzigartiger Lage auf dem 507 Meter hohen Mönchsberg und inmitten eines 14.000 m² großen Schlossparks.

4 Hauben und 17 Gault Millau Punkte

Das Haus bietet mit nur 24 exklusiven Zimmern und Suiten höchsten Luxus in persönlicher Atmosphäre sowie modernes Ambiente in einzigartigem Schlosscharakter. Das Herzstück des geschichtsträchtigen Hotels ist das das mit 4 Hauben und 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnete Gourmet-Restaurant „The Glass Garden“. Das Lokal befindet sich unter einer futuristischen Glaskuppelkonstruktion, die bewusst im Kontrast zum historischen Schloss steht. Dank einer breiten Panorama-Fensterfront können Gäste hier den Ausblick auf das Alpenpanorama und die Mozartstadt mit allen Sinnen genießen. Das Restaurant wurde vom Deutschen Restaurant & Hotel Guide zum Restaurant des Jahres 2020 in Österreich gewählt.

Das Lieblingsgericht von Küchenchef Markus Mayr sind flambierte Crêpes „Mönchstein Art“ mit Schokolade, Passionsfrucht, Shiso Purple. Probieren wir sie doch gleich selber aus!

Mönchstein Außenansicht ©Schloss_Mönchstein, Günter Standl

Eiersatz mit Wasser glatt rühren.
Den Rest einmixen und 10 Minuten ziehen lassen danach Crêpes herstellen.

Würfelzucker karamellisieren. Mit den Säften, Süßwein und Grenadine ablöschen und etwas einkochen lassen. Alkohol beigeben und flambieren. Mit Butter abbinden.

Schokolade grob hacken. In einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Nach dem Schmelzen beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sojasahne mit Vanillezucker und Sahnesteif mit einem Rührgerät gut aufschlagen, bis sie ein luftiges und festes Volumen hat. Seidentofu, Puderzucker und die Prise Salz mit dem Pürierstab gut mixen, bis er cremig wird. Die Seidentofucreme in die Schokolade rühren. Am besten mit dem Pürierstab arbeiten, so dass die Schokolade sich schnell und gleichmäßig verteilt. Im Anschluss die Sojasahne mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Schokolade heben.
Für mindestens zwei Stunden kühlen.

MönchsteinGlass_Garden©Schloss_Mönchstein, Günter Standl

Alles zusammenrühren und verbröseln. Bei 180° zu Crumbles backen.

Fondant, Isomalt und Glukosepulver langsam auf 160° erhitzen.
Auf Silpadmatte gießen und auskühlen lassen. Danach pulverisieren und mit 20% Passionsfruchtpulver mischen. Auf Silpadmatte mit ganz wenig Trennfett mit runder Schablone sieben und bei 160° schmelzen lassen.

Mönchstein Ausblick_Glass_Garden©Schloss_Mönchstein, Günter Standl

Zucker, Wasser, Sake mit Super Neutrose auf 86° erwärmen.
Yuzu und Kokos beigeben und auskühlen lassen. Danach die Kresse einmixen und frieren.

Alles außer Schokolade aufkochen und danach die Schokolade darin schmelzen. In Halbkugelformen einsetzen und frosten. Danach durch Gelatine ziehen.

Alles aufkochen und leicht überkühlen danach die Schokoladedrops darin tunken.

Alles zusammen verrühren und auf 85° erwärmen danach kalt stellen.

Hotel Schloss Mönchstein Copyright Günter Standl

Alles zusammen aufkochen, auskühlen lassen und den Fenchel damit 2 Stunden marinieren.

Weiteres:
Geflämmt Orangenfilets
Shiso Purple
Fenchelgrün

Offenlegung: Corona – eine Herausforderung für uns alle – mit diesem Projekt möchten wir gemeinsam Zuversicht & Hoffnung schenken. Rezepte und Bilder haben wir direkt von unserem Partner erhalten.

Koch Mit Uns flambierte Crepes Hotel Schloss Mönchstein